Description
Le Bleu de Gex est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée non pressée et non cuite.
Aussi appelé « Bleu de Septmoncel », c’est un bleu plutôt doux fabriqué par seulement 4 ateliers situés dans le Jura et dans l’Ain, moins connu que d’autres fromages de Franche-Comté comme le Comté ou la cancoillotte. Il est détenteur d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1977, transformée en Appellation d’Origine Protégée en 1996.
Le cahier des charges définit la fabrication du Bleu de Gex à l’intérieur d’une aire géographique bien définie, par l’utilisation du lait de vaches de race Montbéliarde et Simmental française, nourries d’herbe et de foin principalement. Le salage et l’affinage du fromage ont lieu dans sa zone d’origine pendant trois semaines au minimum, sur des planches d’épicéa. Pour favoriser un développement harmonieux des moisissures Penicilium Roqueforti, le fromage est piqué et régulièrement retourné afin de favoriser la bonne aération de la pâte.
