Description
C’est un fromage pour lequel les Francs-Comtois ont une tendresse particulière, et qu’ils dégustent sur de généreuses tartines de pain, ou bien encore accompagné de pommes de terre et de charcuterie.
La cancoillotte est le résultat du caillage du lait préalablement écrémé, et de sa transformation en metton : une pâte dure émiettée et fermentée. La cancoillotte n’a pas d’équivalent dans le monde du fromage, si ce n’est peut-être le « kachkéis » fabriqué au Luxembourg, qui lui aussi se consomme chaud ou froid, régalant comme la cancoillotte les consommateurs de sa texture onctueuse.
Pour fabriquer une bonne cancoillotte il faut réhydrater le metton avec du lait (ou parfois avec de l’eau), et y ajouter du beurre et une pincée de sel. On peut aussi aromatiser cette préparation avec divers ingrédients : ail, cumin, vin blanc du Jura, échalotes…
La cancoillotte mise à disposition par la fromagerie Vagne est déjà « fondue », conditionnée en pots de 240 grammes, et proposée nature, aromatisée à l’ail ou au vin du Jura.
